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花儿豆沙面包的做法

菜谱序号:49112

菜谱名称:花儿豆沙面包

更新时间:2020-01-14

主料

高筋面粉(200克),低筋面粉(20克)

辅料

细砂糖(25克),盐(1克),酵母(3克),全蛋液(25克),水(115克),黄油(15克),红豆沙(200克分成8等分),装饰蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、所有材料称好入面包桶,先液体后粉类,最后再酵母

2、面包机和面程序20分钟,稍具光滑的面团

3、加入黄油,再次和面程序20分钟,很光滑的面团

4、并能拉出透明薄膜即可

5、入温暖处发酵1小时

6、取出发酵好的面团,先排气,然后分割成8等分,滚圆松弛15分钟

7、趁面团松弛的时间,准备好25克一个的豆沙

8、将豆沙包入面团,底部捏好,松弛15分钟

9、用手轻轻压扁面团,成圆饼状

10、用剪刀剪出花状,先剪出上,下,左,右,四等分,然后分别在每一等分各剪一刀

11、二次发酵1小时,取出刷蛋液

12、烤箱,上火190度,下火160度,烤约15分钟

菜谱简介

上天做的多出来的豆沙又做了豆沙面包,松松软软,甜而不腻,真心好吃,用的孟老师的方子,果然名不虚传,自家做的面包不加任何添加剂已经相当的松软了,非常值得一试。

小诀窍

1,2次发酵掌握好,基本上就没什么问题了2,没有上下火分别调温的功能直接180度20分钟左右

小常识

高筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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